En kväll med Xavier Vignon

Rött vin, ekologiskt och veganskt

Grenache 100 % (vieilles vignes)

Côtes-du-Rhône, Rhônedalen

Kryddig och djup med skogshallon, viol, björnbär, svartpeppar och sandelträ. Gamla vinstockar ger lägre skörd men mer koncentrerade druvor, med rotsystem som når mineralsalterna längre ned i marken. En mindre del lagrad på ek ger ryggrad. Passar lamm, grytor och kraftigare kötträtter.

Rött vin

Grenache 70 % · Syrah 25 % · Mourvèdre 5 %

Vacqueyras, Rhônedalen

Mörk rubinton med blåaktig kant. Björnbär, svartpeppar, plommon och violer över en bas av lagerblad och lakrits. Generös och fruktig med fikon och mörk choklad som dröjer sig kvar. Grenache och Mourvèdre 1,5 år i betong, Syrah sex månader betong plus ett år i ek. Till lamm och nöt, gärna långkokt — 16–18°C.

Rött vin, ekologiskt

Grenache 70 % · Syrah 20 % · Mourvèdre 10 %

Cairanne, Côtes-du-Rhône Villages Cru, Rhônedalen

Kryddigt och smakrikt med björnbär, lagerblad, vitpeppar, katrinplommon, svarta oliver och choklad. Fyllig kropp med fasta tanniner och lång, varm avslutning. Högt läge, kalksten, märgel och sand ger mer struktur och mineralitet än en vanlig Côtes-du-Rhône. Huvudsakligen betong, vilket bevarar den aromatiska friskheten.

Rött vin

Grenache 60 % · Mourvèdre 25 % · Syrah 15 %

Châteauneuf-du-Pape, Rhônedalen

Mörk blåröd med djup. Komplex näsa av svartpeppar och lagerblad, vävda genom björnbär, viol, vilt hallon och mörk choklad. Märkbart kraftigare och mer koncentrerat än Vacqueyras-syskonet, med Mourvèdre i en större roll som ger extra struktur. Till lamm, vilt och nöt, gärna med tid i karaff — cirka 18°C.

Rött vin, Châteauneuf-du-Pape

Grenache (80–100+ år gamla stockar) dominerar, inslag av Mourvèdre

Châteauneuf-du-Pape, Rhônedalen

Djupt mörk, nästan ogenomskinlig. Kräver tid i glaset och öppnar sig långsamt med mörka körsbär, torkade rosor, lakrits, rökig garrigue och choklad. Massiv men balanserad — koncentrerad svart bärfrukt, jordiga kryddor, fikon och en avslutning som sträcker sig i minuttal. Varje Arcane-cuvée släpps en enda gång och försvinner sedan.

Sött vin (vin doux naturel), 375 ml

Muscat à Petits Grains 100 %

Beaumes-de-Venise, Rhônedalen

Gyllengul med glans. Intensivt aromatisk — ros, litchi, apelsinblomma och mogen aprikos väller ur glaset redan innan första doften. Sött koncentrerad men aldrig tung: honung, mango och kanderad citrus bärs av en fräsch syra. Jäsningen stoppas med druvsprit så druvans egen sötma bevaras, minst 252 g socker per liter.